FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsTechnique & MaintenanceIl y a 13 jours

107450 SECOND DE CUISINE (H/F) - Conseil départemental du Val d'Oise

Conseils départementaux (ouvre un nouvel onglet) — Conseils départementaux

Localisation

Val d'Oise (95), France (95)

Publication

16 octobre 2026

Date limite

31 octobre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Secteur

Technique & Maintenance

Missions principales

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective. Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence. Capacité à animer et diriger une équipe. Activités principales : - Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens, - Mettre en place les matériels de cuisine, - Réaliser et valoriser les préparations culinaires, - Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats, - Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires, - Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine. Activités spécifiques : - Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Compétences attendues

Sous la responsabilité du Chef cuisinier, il fabrique des plats à partir des fiches techniques dans le respect des règles d'hygiène de la restauration collective.Doit être en capacité de remplacer le chef de cuisine en cas d'absence.Capacité à animer et diriger une équipe.Activités principales :- Préparer les produits alimentaires adaptés aux collégiens,- Mettre en place les matériels de cuisine,- Réaliser et valoriser les préparations culinaires, - Mettre en place, participer et préparer la distribution des plats,- Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires,- Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine.Activités spécifiques :- Acteur des animations relatives au goût et à l'équilibre alimentaire initiées par le Département

Profil attendu

Connaissances théoriques générales, spécifiques et procédurales : - Maîtriser les propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits - Connaître les techniques et règles de conservation, de refroidissement, de déconditionnement des produits alimentaires. - Connaître les règles de gestion des stocks alimentaires. - Maîtriser les règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP (gestion des normes selon un protocole, en matière de stockage, d'élaboration et de distribution des denrées alimentaires). Savoirs pratiques techniques - Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire. - Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires. - Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité. - Connaissance en informatique (outil de gestion, support commandes, inventaires). Savoir pratiques relationnels : - Disponibilité - Réactivité - Sens du travail en équipe - Adaptabilité - Expérience souhaitée dans les métiers de la restauration collective, - Connaissance du fonctionnement d'un collège.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.

Informations complémentaires

Envoyer CV et lettre de motivation via le site internet du département valdoise.fr Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Métier de référence

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis

Comprendre ce poste

Le second de cuisine occupe une place intermédiaire dans la chaîne de production d'une cuisine de restauration collective. Au sein des collèges du Département, il prépare et réalise les repas destinés aux élèves, en veillant à leur équilibre nutritionnel et à leur conformité sanitaire. Au quotidien, il organise la mise en place des matériels, prépare les produits, élabore les plats et supervise leur distribution. Il contribue également à des actions de sensibilisation au goût et à l'alimentation, initiées par la collectivité, qui dépassent la seule production culinaire.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux titulaires comme aux contractuels de la fonction publique territoriale, ce qui signifie que la procédure ne passe pas nécessairement par un concours. Relevant de la catégorie C, il correspond aux emplois d'exécution et de maîtrise, avec des perspectives d'évolution vers des grades supérieurs de la filière technique, notamment par la voie des concours internes ou de la promotion interne.

Conseils pour candidater

Mettre en avant une expérience concrète de restauration collective, en précisant le volume de couverts, les types de publics et les méthodes de production utilisées.
Valoriser la connaissance de la méthode HACCP et des règles de traçabilité, en citant des situations où ces procédures ont été appliquées ou contrôlées.
Démontrer une aptitude à encadrer, en décrivant comment vous avez organisé le travail d'une équipe ou assuré un remplacement de responsable de cuisine.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O095261016001202Fonction publique territoriale