Cuisinier (h/f) - L'Haÿ-les-Roses

Rattaché au Responsable de la Cuisine Centrale, le Cuisinier prépare environ 2700 repas par jour dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène des locaux et du matériel de la restauration collective.ACTIVITE DE LA CUISINE- Préparer les plats du jour sans distinction de secteur chaud ou froid (voire du lendemain)- Assister les collègues si nécessaires sur toutes les préparations - Conditionner les repas - Remplir et restituer les différents documents (relevés de températures, plan de nettoyage…)HYGIENE DES LOCAUX- Nettoyer les plans de travail, les matériels (armoire chaude …)- Appliquer les protocoles liés au respect de l’hygiène des locaux et du matériel - Aider le plongeur en cas de surcroît de travail, le remplacer en cas d’absence imprévueENTRETIEN DES LOCAUX (ALTERNANCE DES EQUIPES DU CHAUD ET DU FROID TOUS LES 15 JOURS)- Nettoyer les espaces communs du 1er étage (réfectoire, cuisine, couloirs, vestiaire, escaliers, local du linge propre, salle de réunion si besoin)- Dresser le réfectoire pour le petit déjeuner et le déjeuner- Débarrasser le réfectoire- Laver et essuyer la vaisselle

- Etre titulaire du CAP cuisine et / ou du BEP cuisine et / ou du BAC PRO Restauration ou d'un diplôme supérieur. - Disposer d'une solide formation en cuisine traditionnelle et collective. - SAVOIRS : * Maîtriser les techniques culinaires (connaître les différentes gammes de produits, les différents modes de cuisson...). * Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité strictes (méthode HACCP...). * Connaître le Plan National de Nutrition Santé. * Connaître les applications informatiques de gestion des stocks. * Maîtriser les techniques de nettoyage. * Posséder les bases du service en salle. - SAVOIR FAIRE : * Interpréter les fiches techniques et mettre en oeuvre les techniques culinaires dans le respect des règles d'hygiène. * Savoir présenter et décorer les plats. * Evaluer la qualité des produits de base. * Assurer la finition et la présentation des préparations culinaires. * Vérifier les préparations culinaires. * Proposer de nouvelles recettes. * Appliquer les règles de sécurité du travail. * Procéder à des notions d'économie lors des opérations de production. * Confectionner des plats spécifiques en fonction de pathologie enfantine ou de régimes divers . * Maîtriser les méthodes d'organisation et d'animation d'une équipe. * Adapter des menus en fonction des produits saisonniers (utilisation de produits frais). - SAVOIR ETRE : * Avoir de la rigueur (effort quotidien de respect des procédures de production et d'hygiène et notions de démarche HACCP). * Etre autonome et force de proposition. * Avoir le sens de l'organisation. * Disposer d'un bon relationnel et capacité à travailler au sein d'une équipe. * Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine. * Avoir le sens du service public.

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

PARTICULARITES 37 heures 30 hebdomadaires En dehors des vacances scolaires - Semaine 1 (32h par semaine) : Lundi, mardi, jeudi, vendredi : 6h – 14h00 / Mercredi : non travaillé - Semaine 2 : (38h00) : Lundi, mardi et jeudi : 6h30 – 14h30 Mercredi : 7h00 – 13h30 Vendredi : 6h30 – 14h00 Durant la période des vacances scolaires : Lundi au vendredi : 07h00 – 14h00 - Congés à prendre pendant les vacances scolaires - Disponibilité ponctuellement en soirée ou en weekend - Repas gratuits et compris dans le temps de travail POSTE A POURVOIR : Dès que possible, recrutement par voie statutaire en catégorie C (Filière Technique), ou à défaut, par voie contractuelle. LES PETITS + : - 25 jours de congés annuels - 15 jours de RTT - Rémunération statutaire - Régime indemnitaire - Prime de fin d’année - Adhésion au CNAS (comité d’entreprise) - Titres restaurants (option facultative) - Participation employeur à une mutuelle labellisée - Séances d’ostéopathie et de sophrologie gratuites et sur votre temps de travail. Si vous êtes prêt à relever ce challenge, envoyez votre CV et une lettre de motivation à [email protected] Envoyer CV et lettre de motivation à Monsieur le Maire Hôtel de Ville 41 rue Jean Jaurès 94240 L HAY LES ROSES

Art. L332-14 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.