FP Territoriale Cat. CEmploi ouvert aux titulaires et aux contractuelsIl y a 2 jours

Responsable Cuisine - MAIRIE DE SAINTE-EULALIE

Communes (ouvre un nouvel onglet) — Communes

Localisation

Gironde (33), France (33)

Télétravail

Non

Management

Oui

Expérience

Confirmé

Publication

23 octobre 2026

Date limite

22 novembre 2026

Domaine

Intervention technique et logistique

Missions principales

Envie de faire rimer cuisine collective avec passion et exigence ? La Mairie recherche son/sa Responsable de production culinaire pour concocter chaque jour 450 repas pour les enfants et 50 repas pour nos seniors. Venez exprimer votre créativité, fédérer votre équipe et réinventer le goût dans nos assiettes ! Horaires de travail : 7h00 - 14h00 (Période scolaire) / 7h30 - 14h30 (Vacances scolaires) + En journée continue, du lundi au vendredi, ni coupure ni service du soir ou week-end. Prise de poste au 1er décembre 2026 Responsable de la qualité, des quantités, des délais de fabrication demandés aux personnels sous ses directives pour la fabrication de repas, de l’école maternelle et élémentaire et du portage de repas, de la cuisine centrale, en liaison chaude ** Encadrement ** • Coordonner le personnel du service ; • Assurer la fabrication et la production des repas (d’un point de vue qualitatif et quantitatif) ; • Assurer le respect des normes d’hygiène et la bonne marche et le bon entretien du matériel ; • Assurer le respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire définis par le système HACCP (participe aux tâches) • Respecter les protocoles de désinfections et de déconditionnement ; • Assurer la réalisation et le suivi des commandes (centrale de commande d’achat) ; • Gérer les stocks ; • Rendre compte de tous les problème ou dysfonctionnement pouvant affecter la production • Responsable du matériel utilisé et des pannes engendrées par le non-respect des procédures • Suivre les réparations ; • Respecter les procédures de liaison chaude ; • Encadrement de l’équipe (4 agents). ** Tenue des documents administratifs ** • Compléter et tenir à jour les fiches pack hygiène ; • Evaluer les agents du service ; • Tableaux de suivi quantitatif des repas et des goûters ; • Tableaux de suivi des prêts de matériel ; • Rédaction des bon de commandes et transmission ; • Suivi des fiches d’intervention. ** Missions spécifiques ** • Assurer le respect du planning de fabrication ; • Plaquage et cuisson des produits ; • Assembler les plats ; • Vérification après service du nombre de repas servis ; • Préparer les prêts de matériel et les pots pour les fêtes et cérémonies ; • Goûter accueil de loisirs sans hébergement (ALSH) / accueil périscolaire (APS) ; • Assurer la restauration pour les vacances sportives.

Compétences attendues

Envie de faire rimer cuisine collective avec passion et exigence ? La Mairie recherche son/sa Responsable de production culinaire pour concocter chaque jour 450 repas pour les enfants et 50 repas pour nos seniors. Venez exprimer votre créativité, fédérer votre équipe et réinventer le goût dans nos assiettes !Horaires de travail : 7h00 - 14h00 (Période scolaire) / 7h30 - 14h30 (Vacances scolaires) + En journée continue, du lundi au vendredi, ni coupure ni service du soir ou week-end.Prise de poste au 1er décembre 2026Responsable de la qualité, des quantités, des délais de fabrication demandés aux personnels sous ses directives pour la fabrication de repas, de l’école maternelle et élémentaire et du portage de repas, de la cuisine centrale, en liaison chaude** Encadrement ** • Coordonner le personnel du service ;• Assurer la fabrication et la production des repas (d’un point de vue qualitatif et quantitatif) ;• Assurer le respect des normes d’hygiène et la bonne marche et le bon entretien du matériel ;• Assurer le respect de l’hygiène et de la sécurité alimentaire définis par le système HACCP (participe aux tâches)• Respecter les protocoles de désinfections et de déconditionnement ;• Assurer la réalisation et le suivi des commandes (centrale de commande d’achat) ;• Gérer les stocks ;• Rendre compte de tous les problème ou dysfonctionnement pouvant affecter la production• Responsable du matériel utilisé et des pannes engendrées par le non-respect des procédures• Suivre les réparations ;• Respecter les procédures de liaison chaude ; • Encadrement de l’équipe (4 agents).** Tenue des documents administratifs **• Compléter et tenir à jour les fiches pack hygiène ;• Evaluer les agents du service ;• Tableaux de suivi quantitatif des repas et des goûters ; • Tableaux de suivi des prêts de matériel ;• Rédaction des bon de commandes et transmission ;• Suivi des fiches d’intervention.** Missions spécifiques **• Assurer le respect du planning de fabrication ;• Plaquage et cuisson des produits ;• Assembler les plats ; • Vérification après service du nombre de repas servis ;• Préparer les prêts de matériel et les pots pour les fêtes et cérémonies ;• Goûter accueil de loisirs sans hébergement (ALSH) / accueil périscolaire (APS) ;• Assurer la restauration pour les vacances sportives.

Profil attendu

Savoir (compétences théoriques) : • Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement ; • Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective ; • Connaître les techniques de fonctionnement des matériels ; • Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien) ; • Connaître les recettes de cuisine ; • Développer la qualité les menus proposés ; • Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle • Connaître les règles de gestion de stocks • Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires • Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux Savoir organiser et animer une équipe • Connaissance du statut de la fonction publique territoriale. Savoir-faire (compétences pratiques techniques) : • Savoir piloter une équipe ; • Avoir le sens de l’initiative ; • Capacités d'adaptation ; • Réactivité ; • Savoir gérer les situations de stress ; • Savoir prévenir et de gérer les conflits. Savoir-être (qualités personnelles) : • Sens de l'écoute ; • Pédagogie ; • Sens du travail en équipe ; • Capacité à prendre des décisions ; • Avoir le sens de l'organisation.

Conditions d'exercice

Poste ouvert(s) sur le(s) grade(s) suivant(s) de la Fonction Publique Territoriale : Adjoint technique, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal de 2ème classe

Informations complémentaires

Vous êtes à la recherche d'une opportunité enrichissante au sein d'une collectivité engagée ? Ne cherchez plus ! En intégrant notre équipe, vous bénéficierez de nombreux avantages : - **Un environnement de travail convivial** : Profitez d'une atmosphère collaborative et épanouissante - **Avantages sociaux** : Bénéficiez du CNAS et d'un Comité des Œuvres Sociales (COS) qui organise des événements conviviaux pour renforcer les liens entre collègues. Rejoindre la Mairie de Sainte-Eulalie, c'est choisir un cadre de travail épanouissant et dynamique, où chaque jour est une nouvelle occasion de contribuer à un service public de qualité. Votre profil correspond ? Envoyez, dès à présent, votre candidature via Emploi Territorial ou par courrier à la Mairie de Sainte-Eulalie : Monsieur le Maire, 1 place Charles de Gaulle - 33560 SAINTE-EULALIE Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Cadre juridique

Art. L332-8 disposition 2 du code général de la fonction publique - Un contractuel peut être recruté sur ce poste pour les besoins des services ou de par la nature des fonctions lorsqu'aucune candidature d'un fonctionnaire n'a abouti. Le contrat proposé ne peut excéder trois ans, renouvelable dans la limite d'une durée maximale de six ans.

Métier de référence

Chargée / Chargé de restauration, d'intendance

Comprendre ce poste

Ce poste de responsable de production culinaire s'inscrit dans le fonctionnement d'une cuisine centrale en restauration collective, qui assure chaque jour la préparation de repas destinés aux écoles maternelles et élémentaires ainsi qu'au portage de repas à domicile. La personne recrutée pilote la fabrication en liaison chaude, c'est-à-dire la production des plats livrés et consommés le jour même. Au quotidien, elle organise le travail de l'équipe, contrôle la qualité et les quantités produites, respecte les délais de fabrication et veille à l'application des règles sanitaires. Cette fonction joue un rôle direct dans la qualité de l'alimentation des usagers du service public municipal.

Le recrutement dans ce cadre

Le poste est ouvert aux fonctionnaires titulaires comme aux agents contractuels, ce qui signifie que la voie d'accès dépend du profil du candidat et des modalités précisées par la collectivité. Il relève de la catégorie C de la fonction publique territoriale, catégorie qui correspond en principe à des fonctions d'exécution et de encadrement de proximité, avec des possibilités d'avancement de grade au fil de la carrière. Les évolutions envisageables concernent notamment les postes d'encadrement de cuisine plus étendus ou les fonctions d'intendance au sein des collectivités.

Conseils pour candidater

Mettre en avant une expérience concrète de production en restauration collective, en précisant le volume de repas traités, afin de montrer sa capacité à concilier qualité et quantités à grande échelle.
Documenter ses connaissances en hygiène alimentaire et en méthode HACCP, par des exemples de mise en œuvre de plans de maîtrise sanitaire ou de contrôles réalisés dans un environnement professionnel.
Valoriser ses capacités d'encadrement d'équipe, en illustrant la coordination de personnels, la gestion des plannings et la transmission des consignes, qui sont au cœur du poste.

Éclairage rédigé par PostePublic pour contextualiser cette offre.

Réf. O033261023000106Fonction publique territoriale